CORTES BASICOS

Cortes básicos

                                          Julianas.

Las julianas son el corte de cualquier alimento, principalmente en verduras, en tiras muy finas.

                                         Bastones.

Cortes en tiras largas de 1 cm de grosor, utilizada para ensaladas más común mente.

                                         Brunoise

Es utilizada común mente para confección de sopas y algunas salsas, es un corte en dados o cubos muy pequeños de menos de 3 mm

                                          Rodajas, Vichy

          

 

Son cortes en forma redonda que se pueden se  cortadas dependiendo la verdura o fruta, como es el pepino, zanahoria, papas, plátano entre otros.

                                                                      Paja

       

Primero se cortan las rebanadas  y luego en tiras muy  finitas.

                                             Laminas

Las laminas con cortes muy finos en capas grandes.

                                           Suprema

Se pela la naranja y se parte a la mitad de los gajos sin dejar semilla.